果胶酶英文别名：Pectase; Polygalacturonase果胶酶由黑曲霉经发酵精制而得。外观呈浅黄色粉末状。果胶酶主要用于果蔬汁饮料及果酒的榨汁及澄清，对分解果胶具有良好的作用。 最适作用温度为 50℃。 【作用原理】 果胶酶是从根霉中提取的,使细胞间的果胶质降解 ...